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标题: 黑芝麻豆馅酥饼 [打印本页]

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作者: 像阳光一样灿烂    时间: 2015-10-14 16:43
标题: 黑芝麻豆馅酥饼

    中华酥点，百吃不厌 可以叫它豆馅酥饼，也叫苏式月饼。总之就是一款酥香的中式点心。有酥点喜好的千万不要错过。外皮酥香，内陷甜润。真的非常好吃。我用的是玉米油，操作的中途不用过多饧至，要是用猪油，每操作一次都要饧够时间才能操作下一步。这次的酥饼馅我是用白凤豆做的，可以换成自己喜欢的馅料 （白凤豆馅细腻香甜非常好吃，详细做法和用料都在步骤图里）




主料
面粉360克 (360g) 玉米油 (130g) 糖 (20g)
辅料
豆馅 (适量) 黑芝麻 (适量)
厨具
电烤箱



步骤：

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  先做馅： 白凤豆馅配料：白芸豆150g，白糖70g，麦芽糖25g首先把白凤豆洗干净，加入3倍的水浸泡8小时以上，我泡了一夜
  
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  用手轻松可以搓去豆子的外皮。
  
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  去皮的豆子放入压力锅内，加入和豆子一平的水量，煮压半小时，开锅后把豆子轻轻搅动自然成泥状。不用压力锅可以用普通煮锅，小火煮一小时即可，但要注意看锅不要糊了
  
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  煮好的豆泥倒入炒锅，加入白糖小火慢炒，把水分渐渐炒干
  
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  快炒干后，加入麦芽糖
  
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  在小火炒至麦芽糖融化，豆泥不粘锅后冷却就可以使用
  
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  先和油皮，材料：面粉200g，糖20g，玉米油60g，温水80g，把这些材料收集称量好放一起。用筷子搅拌再和成团
  
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  多揉搓一会，揉成光滑的面团。饧半小时
  
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  油酥的材料：面粉160g，玉米油70g。这些材料称量收集好
  
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  揉成团即可，不用过多的揉搓
  
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  油酥和油皮的面团都分成均匀的14个面剂子
  
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  一个油皮压扁，包入一个油酥剂子
  
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  都包好，收口向下放置
  
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  不用饧，在拿起刚刚包时的第一个剂子操作，擀成长椭圆形
  
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  卷起。
  
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  在把做好的剂子顺过来擀长，卷起。如此再重复做一次
  
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  把做好的芸豆馅分成小团。我每个用了30g。
  
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  每个剂子擀成圆饼，包入豆沙馅。
  
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  都包好收口向下放置。
  
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  擀成将近cm厚的小饼，刷上一层蛋液。
  
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  倒扣在黑芝麻上。沾满芝麻。
  
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  直接摆入烤盘。
  
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  烤箱提前预热180度，烤盘放中层，上下火，20分钟
  
  

小窍门：
小饼蘸芝麻时，可以用手轻轻按压，芝麻会粘的很结实 烤箱时间根据自家烤箱性能设定 酥月最好是猪油，会更酥。自身原因，我用了玉米油替代猪油，酥性微微差一点，但成品也很令人欣喜 用玉米油和面，操作的中途不用过多饧至，要是用猪油，每操作一次都要饧够时间约10分钟，才能操作下一步 豆馅可以一次多做点，剩余冷冻保存

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